Ova ‘ncupirchiati (uova farciti)

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 8 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di burro, 1 piccola cipolla, latte, farina, aceto, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: rassodate le uova; sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Asportate il tuorlo e trasferitelo in una terrina; aggiungete 5 cucchiai di caciocavallo grattugiato, il burro morbido e 3 cucchiai di latte e lavorate tutto fino ad ottenere una crema consistente.
Conditela con sale e pepe e farcite gli albumi.
Con molta delicatezza infarinate le mezze uova e friggetele in padella con 6 cucchiai di olio.
Quando saranno dorate, estraetele e tenetele in caldo.
Tritate la cipolla e fatela appassire nello stesso fondo di cottura, aggiungete le uova e, un minuto dopo il caciocavallo rimasto.
Spruzzate con poco aceto e fate insaporire per 2-3 minuti, prima di spegnere la fiamma.

Involtini di tuma

Ingredienti per 4 persone: 500g di formaggio tuma, 100g di pangrattato, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio ( oppure un pezzetto di cipolla ), 1 ciuffo di prezzemolo, farina, 2 uova, pangrattato,olio extravergine d’oliva, sale.
Preparazione: mescolate il pangrattato con il caciocavallo, una presa di sale, l’aglio tritato ( ola cipolla ) e il prezzemolo tagliuzzato.
Affettate la tuma e ammorbidite le fette immergendole per qualche istante in acqua bollente; poi, stendetele su un vassoio e distribuitevi sopra un cucchiaio di pane aromatico.
Arrotolate velocemente il formaggio, in modo da ottenere degli involtini (fissateli eventualmente con stuzzicadenti o con un giro di spago per alimenti ) e infarinate leggermente.
Passate, quindi, i rotoli nelle uova sbattute, dopo, nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldo.
Sgocciolate e servite subito.

Uova arriminate (strapazzate) con asparagi

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 1 mazzetto di asparagi selvatici, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: eliminate la parte più dura degli asparagi, recuperando le punte, lavatele con cura e lessatele, per una ventina di minuti, in acqua salata.
Nel frattempo, sgusciate le uova in una ciotola; battetele e conditele con una presa di sale e una spolverata di pepe.
A fine cottura, sgocciolate gli asparagi e tagliateli a pezzetti; poi, insaporiteli in padella con 3 cucchiai di olio.
Dopo qualche minuto, aggiungete le uova e fate rapprendere il composto, mescolando con una forchetta.

Ingredienti:250 gr. nocciole sbucciate e tostate, 80 gr. zucchero di canna, 70 gr. burro, 200 gr. cioccolato fondente, 5 tuorli,1 tazza di caffè forte freddo, cacao amaro in polvere, 250 gr. di panna montata.

Preparazione:passare al mixer non troppo finemente le nocciole, incorporare poi il burro e lo zucchero, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Posizionato il bordo di una teglia smontabile su un piatto da portata e foderarlo con l’impasto ottenuto.
Una volta fuso il cioccolato a bagnomaria aggiungere una tazza di caffè ristretto freddo, poi i tuorli (che uno non veda l’altro).

Dopo aver incorporato la panna montata spalmare il composto sullo strato precedente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Prima di servire cospargere la superficie con il cacao in polvere.

Ingredienti: 200ml di succo e polpa di lime (6 lime circa), 600ml di acqua, la scorza di 2 lime, 190gr di zucchero.

Preparazione: in un pentolino mettete lo zucchero, la scorza grattuggiata di 2 lime e 300ml di acqua.

Portate lentamente ad ebollizione e spegnete subito, assicurandovi che lo zucchero si sia sciolto completamente.

Fate raffreddare poi aggiungete la rimanente acqua, e il succo e la polpa del lime. Mescolate bene, versate in un contenitore per freezer e rimestate dopo circa 2 ore, rompendo i granelli di ghiaccio che si sono formati.

Rimettete in freezer e riprendete dopo circa 1 ora, questa volta frullate o mixate il ghiaccio per ottenere i micro granelli.

Rimettete in freezer fino al momento di servire.

Ingredienti: 220gr di zucchero, 625ml di acqua, la scorza di 2 limoni, 150ml di succo di limone, 150ml di succo d’arancia, 35gr di pistacchi tritati, 2 albumi, colorante alimentare verde (facoltativo).

Preparazione: mettete lo zucchero in un pentolino con l’acqua. Mescolate con un cucchiaio di legno facendo sciogliere lo zucchero.

Fate cuocere fino a quando lo zucchero non si é sciolto completamente poi per altri 10 minuti, sempre a pentola scoperta e senza far bollire.

Spegnete, fate raffreddare. Aggiungete a questo sciroppo gli altri ingredienti. La scorza di due limoni, il succo dei limoni, quello di arancia e i pistacchi tritati. (Volendo potete usare anche succo di arancia confezionato).

Mettetelo in un contenitore da freezer (per esempio uno capiente da plum cake) o nel contenitore della vostra gelatiera. Lasciatelo in freezer per almeno 1 ora.
Sbattete i tuorli in un frullatore o nel mixer, tirate fuori il sorbetto (che nel frattempo non si sarà congelato del tutto) e mixatelo o frullatelo insieme ai tuorli d’uovo per qualche istante ed aggiungete qualche goccia di colorante verde se vi piace.

Riportate il sorbetto nel contenitore e rimettetelo in freezer per almeno 1 altra ora.

Frittata con i piselli

Frittata con i piselli

Ingredienti per 4 persone: 300g di piselli sgranati, 6 uova, 1 cipollina, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato,4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: fate appassire la cipollina tritata in un tegame con 2 cucchiai d’olio; aggiungete i piselli e lasciate insaporire, mescolando, per 5 minuti.
Bagnate con mezza tazza d’acqua; salate, pepate e cuocete per una ventina di minuti.
Sgusciate le uova in una terrina e battetele con una presa di sale e una spolverata di pepe; pi, aggiungete i piselli sgocciolati, il pangrattato e il formaggio grattugiato e amalgamate con cura.
Scaldate l’olio rimasto in una padella e versate il composto di uova.
Fate rapprendere la frittata da una parte; quindi, rivoltatela e portate a termine la cottura.

Frittata con le patate

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di pan grattato, 400g di patate, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a dadini abbastanza piccoli.
Sgusciate le uova in una terrina e battetele con una forchetta; poi, aggiungete il caciocavallo, il prezzemolo tritato, il pangrattato, una presa di sale e un pizzico di pepe e mescolate con cura.
Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella e fate dorare le patate; quindi, versatevi sopra il composto preparato e rigirate con cura, in modo che tutto risulti ben amalgamato.
A questo punto, fate rapprendere la frittata su fiamma moderata, rivoltandola a metà cottura.

Ingredienti:5/10 di tequila, 3/10 di cointreau, 2/10 di succo di limone.

Preparazione: preparare nel mixing glass con quattro cubetti di ghiaccio.

Shakerare e versare nella coppetta cocktail fredda precedentemente decorata con krusta di sale.

Il margarita è un cocktail di bella presentazione, ideale per aperitivi formali e preferito tendenzialmente da un pubblico femminile per il suo gusto dolce ma deciso.

Tubetti con fagioli

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di tubetti, 200 gr.di fagioli borlotti freschi sgranati, 2 foglie di alloro, 3 spicchi d’aglio, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,500gr. di pomodori ramati, 80gr. di olive nere, 1 mazzetto di basilico, sale, pepe.

Preparazione:cuocete i fagioli per un’ora in acqua fredda, foglie d’alloro e uno spicchio d’aglio. A fine cottura conditeli di sale e lasciateli intiepidire in pentola.
Dorate gli spicchi d’aglio rimasti assieme a 2 cucchiai d’olio e ai pomodori a tagliati a pezzi. Aggiungete i fagioli scolati e 2 mestoli della loro acqua di cottura. Cuocete per qualche minuto e unitevi poi le olive snocciolatele.
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata . Scolatela e versatela nei fagioli. Cuocete il tutto per qualche secondo, aggiungete poi un pò d’acqua dei fagioli. Condite di sale e pepe. Profumate con pezzetti di basilico.

Servite la minestra in piatti individuali condita con un filo d’olio.