La crema di ricotta di pecora è una vera prelibatezza per tutti i dolci siciliani. Solo due semplici ingredienti per farcire cannoli, rollò, cassata siciliana, sfince di San Giuseppe, cuccia con crema di ricotta, cassata al forno e tantissimi altri dolci uno più buono dell’altro. Ottima anche per dolci al cucchiaio, o da gustare così come viene condita, semplice deliziosamente golosa.

Ingredienti

500 gr di ricotta di pecora, 150 gr di zucchero semolato.

Preparazione

Mettete a sgocciolare la ricotta in un colapasta, in modo da eliminare la maggior parte di siero, fino a quando la consistenza della ricotta risulterà quasi soda al tatto.

Quando la ricotta sarà ben asciutta, mettetela in una ciotola, aggiungete lo zucchero semolato e lavoratela velocemente con una forchetta per un paio di minuti.

Continuate a lavorare la ricotta mescolandola con una spatola fino a quando lo zucchero si sarà tutto assorbito.

Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e ponetela in frigo a riposare per una notte.

Il giorno dopo tirate fuori dal frigo la ricotta e, passatela al setaccio in modo da renderla liscia e cremosa.

A questo punto la crema di ricotta è pronta. Potete aggiungete gocce di cioccolata, zuccata a dadini o arancia candita a seconda del dolce che desiderate preparare.

Tenete in frigo la crema di ricotta fino al momento di utilizzarla per farcire i vostri dolci.

Note:

La ricotta (dal latino recocta) è un prodotto caseario, più precisamente un latticino.

Esistono ricotte da latte vaccino, ovino, dal gusto più intenso, caprino o di bufala, così come ce ne sono di miste.

Da un punto di vista strettamente nutrizionale viene annoverata tra i prodotti magri (130-240 kcal/100 g, eccetto che non venga addizionata con latte o panna).

Esiste anche la ricotta salata o ricotta secca che è ricotta addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare.

Viene prodotta in tutta Italia e quella ovina in particolare in Sardegna, Sicilia, Basilicata, Abruzzo, Puglia, Campania e Calabria e, se salata o infornata è usata grattugiata sulla pasta asciutta, nelle ricette siciliane come la pasta alla Norma.

La ricotta è anche l’elemento base di molte ricette regionali: tortelli maremmani, schianta  pugliese, ‘mbignulata calabrese, pastiera napoletana, ricottelle sarde, cannoli, rollò, cassata siciliana (rigorosamente ricotta di pecora), tortelloni di magro.