Tubetti con fagioli

La pasta e fagioli è un piatto tipico della cucina contadina.Una gustosa minestra, adatta alla cucina di tutti i giorni, che può essere servita sia calda che fredda.

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Tubetti con fagioli

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di fagioli borlotti freschi , 200g di pasta corta, 1 carota, 1-2 pomodori maturi, 1 patata, 1 cipolla, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

  • Sgranate i fagioli, lavateli e metteteli in un tegame con circa 2 litri di acqua fredda, unite tutte le verdure , aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe e lasciate cuocere per 30 minuti.
  • Quando i fagioli saranno teneri aggiungete la pasta, mescolate spesso e controllate il liquido di cottura sia sempre sufficiente per avere una buona minestra brodosa, se si dovesse asciugare troppo aggiungete qualche mestolo di acqua calda.
  • Regolate di sale e di pepe ,portate a cottura, spegnete il fuoco lasciate intiepidire per 2-3 minuti , poi servite la minestra in piatti individuali condita con un filo d’olio extravergine d’oliva. Questa minestra è ottima sia calda che fredda.
  • Note:
  • Vi sono numerose varietà di fagiolo, tutte importate dall’America eccetto il dolico, denominato “dall’occhio” , che è originario del Nord Africa e presente in Italia sin dall’antichità. Più piccolo degli altri, erbaceo, gastronomicamente riveste minore importanza. I  fagioli “americani” (Phaseolux) posseggono baccelli che contengono semi più grossi, da 4 a 8, carnosi e di sapore maggiormente pieno e dolce; possono essere di diverso colore, dal bianco al nero, spesso striati. Tra i più rappresentativi coltivati in Italia vanno ricordati il borlotto di Vigevano o di Lamon (quello di Lamon, una località in provincia di Belluno, è considerato il più pregiato) e il cannellino, di forma cilindrica, arrotondata alle estremità e colore biancastro. Rinomati sono inoltre le zolfino di Pratomagno, il quarantino giallo e verdone, il fagiolo bianco di Napoli.
  • Acquisto: i baccelli devono presentare colore verde giallognolo con evidenti striature rosse, anche cupe, ed essere ben sodi, turgidi, leggermente flessibili ma non elastici e senza macchie scure che annunciano una rapida marcescenza.
  • Impiego: i fagioli acquistati freschi in stagione ovviamente non hanno bisogno di essere ammollati, in quanto non sono stati sottoposti a processi di disidratazione come quelli essiccati. Si sgranano al momento di cucinarli per evitare che si induriscano. Possono entrare nella preparazione di passati, risotti, insalate. I metodi di cottura sono sostanzialmente due: bolliti o in umido; in entrambi i casi il liquido di cottura deve essere abbondante.
  • Note nutrizionali: i fagioli sono ricchi di proteine (quelli secchi ne possiedono quantità superiori rispetto ai freschi), carboidrati, vitamine (soprattutto A e C), Sali minerali come potassio, zinco, calcio, fosforo e fibre.

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