Uova arriminate (strapazzate) con asparagi

Uova arriminate (strapazzate) con asparagi
Uova arriminate (strapazzate) con asparagi

Ingredienti per 4 persone:

  • 6 uova, 1 mazzetto di asparagi selvatici, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

  • Eliminate la parte più dura degli asparagi, recuperando le punte, lavatele con cura e lessatele, per una ventina di minuti, in acqua salata.
  • Nel frattempo, sgusciate le uova in una ciotola; battetele e conditele con una presa di sale e una spolverata di pepe.
  • A fine cottura, sgocciolate gli asparagi e tagliateli a pezzetti; poi, insaporiteli in padella con 3 cucchiai di olio.
  • Dopo qualche minuto, aggiungete le uova e fate rapprendere il composto, mescolando con una forchetta.

 

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