Ingredienti: 1 patata media (150 g circa), 100 g di olive nere, 150 g di funghi grigliati (se si utilizzano quelli sott’olio calcolare il peso sgocciolato), 500 g di farina, 2 rametti di rosmarino, 15 g di sale fino, 25 g di lievito di birra, 250 ml d’acqua, 5 g di zucchero (1 cucchiaino), 2 cucchiai di paté di olive nere, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale grosso.

Preparazione: lavate la patata e lessatela a vapore per 30 minuti, oppure in acqua bollente non salata per 20 minuti.Passatela allo schiacciapatate. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti.
Se usate i funghi sott’olio sgocciolateli bene. Affettateli. Lavate i rametti di rosmarino, selezionate le foglie, e tenetele da parte. Setacciate la farina in una terrina ed unitevi il sale. Mescolate accuratamente.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida assieme allo zucchero. Aggiungete alla farina la patata schiacciata, il paté di olive nere, l’acqua con il lievito e l’olio.
Impastate fino ad amalgamate gli ingredienti, formate una palla, copritela e lasciatela lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato.
Riprendete la pasta, stendetela sulla spianatoia e mettete al centro le olive e i funghetti, quindi impastate per distribuire il condimento.
Ungete una teglia tonda o rettangolare con l’olio, disponetevi dentro l’impasto e stendetelo con le mani.
Pizzicate in superficie per creare piccoli avvallamenti, ungete con un filo d’olio e cospargete con qualche granello di sale grosso.Lasciate lievitare la focaccia per un’altra ora. Nel frattempo riscaldare il forno a 200°C. Infornate la focaccia e cuocetela per 20 minuti, prolungando la cottura se fosse necessario a farla ben dorare.

Servire fredda.