Ingredienti: 1 kg di farina di mandorle, 1 kg di zucchero a velo, 150 g di glucosio, 150 g di acqua., 4 fiale di aroma di mandorle, 2 bustine di vaniglia, colori per alimenti, alcool per alimenti, gomma lacca liquida decorata e deresinata, amido per dolci.

Preparazione: miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Versare l’acqua ed impastare per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Si raccomanda di non impastare per molto tempo pervhè si otterrebbe un impasto oleoso e non utilizzabile.
Passate le mani nell’amido per dolci e formate, con l’impasto ottenuto, delle sfere di varia dimensione tenendo conto del tipo di stampo che si vuole utilizzare. E’ importante in questa fase passare le mani per più volte nell’amido per ottenere delle sfere ben lisce e non appiccicose.
Spennellare la forma di gesso con l’amido, inserire la sfera di pasta di mandorle nello stampo, pressatela leggermente e quindi estraetela. Togliete con un pennello le tracce di amido e lasciate riposare per un giorno prima di procedere alla colorazione.
Per colorare adoperate i colori alimentari sciolti in una soluzione al 50% di acqua e alcool per alimenti. (In mancanza di alcool potete adoperare un liquore secco allo stato puro come Gin, Wodka, Whisky, Cognac).

Se volete lucidare la frutta di martorana, dopo aver fatto asciugare i colori per almeno un giorno, potete passare la gomma lacca usando un pennello asciutto.