Ingredienti:3 uova, 180 g zucchero, 400 g latte, 150 g panna fresca, vaniglia.

Ingredienti per il croccante: 150 g nocciole, 200 g zucchero.

Preparazione:far bollire il latte con la vaniglia (possibilmente la stecca, altrimenti una bustina di vaniglina).

Sbattere 1 uovo intero e 2 tuorli con 180 g di zucchero. Unire il latte bollente e cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti.

Far freddare.

Per il croccante, se le nocciole hanno la pellicina, metterle in forno moderato per 15 min. Circa e togliere la pelle sfregandole fra le mani.

Sciogliere 200 g di zucchero a fuoco basso, quando comincia a colorirsi unire le nocciole, cuocere ancora 2 o 3 min.

Sempre mescolando. Versare su un tavolo di marmo o sulla lastra del forno unta di olio e far freddare.

Unire alla crema la panna liquida (non quella a lunga conservazione) e montare nella gelatiera, oppure mettere nel freezer e frullare nel bicchierone del frullatore quando il gelato si è solidificato.

Mettere il croccante in un canovaccio e pestarlo con un pestacarne per ridurlo in pezzetti, unirlo al gelato di crema e mettere in uno stampo in freezer.

Tirar fuori il gelato dal freezer almeno 15 minuti prima di servirlo. Si può accompagnare con salsa di cioccolato calda.

In mancanza della gelatiera, potete versare il composto in un contenitore e riporlo in freezer affichè si solidifichi.
A questo punto, battetelo più volte ( ad intervalli di mezz’ora ) con una frusta elettrica e rimettetelo in freezer fino al momento di servirlo.