Ingredienti: 1 litro di latte, 2 etti di zucchero, 1 etto di pistacchi sgusciati, 5 tuorli di uovo.
Preparazione:pestare nel mortaio i pistacchi, aggiungendo qualche cucchiaio di latte così da farne una crema.

Far bollire il latte e unirvi il composto di pistacchi. Lasciare per un’ora. Montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema.

Passare al colino fine il latte, unire le uova con lo zucchero e fare cuocere a fiamma bassissima. Non deve bollire.

Quando la crema inizierà ad addensarsi toglierla dal fuoco e passarla al colino. Lasciare raffreddare.

Versare nella gelatiera e lasciare gelare.

In mancanza della gelatiera, potete versare il composto in un contenitore e riporlo in freezer affinchè si solidifichi.

A questo punto, batterlo più volte ( ad intervalli di mezz’ora ) con una frusta elettrica e rimetterlo in freezer fino al momento di servirlo.