Ingredienti:500 ml latte, 130 gr di zucchero, 150 ml succo di limone (due limoni grandezza media), scorza di 2 limoni biologici, 1 albume.

Preparazione: lasciate la scorza di 2 limoni (solo se non trattati) in infusione nel latte per due ore.

Spremere i limoni, setacciare il succo, aggiungervi lo zucchero ed incorporare al latte.

Porre il tutto nella gelatiera a mantecare.

Per chi non è in possesso di una gelatiera seguire questa seconda fase.

Porre il composto nel freezer a gelare. Nel frattempo portare quasi a bollore 1 l di acqua in una casseruola; montare a neve ferma l’albume in una ciotola per 5′ e infine adagiare la ciotola sulla casseruola, lavorando ancora l’albume per 5′.

Quando il primo composto è semi-solidificato, incorporare la meringa, rimestando delicatamente con una frusta.

Mettere la ciotola nel freezer per almeno 3 ore, mescolando 1′ ogni ora con una frusta.

Poco prima di servire, prelevare il gelato dal freezer, lasciare ammorbidire e versare tutto nel frullatore, in modo da rompere i cristalli di ghiaccio ed ottenere un gelato perfettamente cremoso.

Servire subito o rimettere in frigo per qualche minuto ancora, prima di servire, guarnendo a piacere.