Ingredienti: 500 g di ricotta romana, quattro uova, 100 g di zucchero a velo, un bicchierino di rhum, ciliegine candite, foglie di menta fresca, scaglie di cioccolato fondente
Preparazione: montare i rossi delle uova con lo zucchero fin quando saranno ben spumosi ed avranno assunto un colore quasi bianco. passare al setaccio la ricotta e aggiungerla alle uova insieme al rhum.

Foderare uno stampo con una garza bagnata e strizzata,versare il composto e ricoprire con carta d’alluminio. Mettere in frigo per almeno cinque ore.

Al momento di servire sformare il gelato ricoprirlo con le scaglie di cioccolato e decorare con la menta e le ciliegine.