Ingredienti per 4 persone: 200 gr di mandorle pelate, 2 mandorle amare pelate, 50 gr di zucchero semolato, 2 gocce di estratto di mandorle.

Preparazione: frullate le mandorle (dolci e amare ) con 2 dl d’acqua e lasciate in infusione per qualche ora; poi, poi filtrate e raccogliete il trito in una garzina.
Legatela a fagottino e strizzatela bene; quindi, immergetela per 10 minuti nel suo liquido e strizzatela ancora energicamente.
Ripetere l’operazione un paio di volte; dopo, unite 3 dl d’acqua e lo zucchero e portate a bollore.
Fate sobbollire per 5 minuti; poi, spegnete la fiamma e aspettate che si raffreddi.

Incorporate l’estratto e trasferite il composto in freezer a solidificare per almeno 8 ore, rimestando con una spatola, ogni mezz’ora.