Nage.

• Liquido aromatico vegetale adatto per la cottura di pesci e crostacei bolliti o al vapore.

Nappare .

• Ricoprire una preparazione, una volta sistemata sul piatto di servizio, con la salsa di accompagnamento. Generalmente il termine viene utilizzato per indicare la nappatura della pasta.

Nido.

• Dare una forma arrotondata “a nido” a certe vivande (es.: patate fiammifero, tagliolini, julienne de crepes) che dovranno contenere la preparazione principale (es.: quaglie, uova) o una salsa.