Ingredienti: 400 g di torrone alle mandorle, 3 dl di panna, 5 tuorli, 3 albumi, 50 g di zucchero, 70 g di cioccolato fondente,1 arancia, 10-15 mandorle tostate.
Preparazione: tritate finemente il torrone. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente. Mettete in una casseruola 1 dl d’acqua e lo zucchero, ponetela sul fuoco, portate ad ebollizione, fate cuocere, mescolando, per circa 5 minuti fino ad ottenere uno sciroppo denso e trasparente. Montate la panna e gli albumi separatamente.

Mescolate insieme 100 g di torrone tritato e il cioccolato fondente. Mettete in una terrina i tuorli d’uovo, grattugiatevi sopra la buccia dell’arancia, quindi montateli bene fino ad ottenere un composto spumoso e denso.

Versate a filo lo sciroppo caldo, sempre mescolando rapidamente, amalgamatevi 300 g di torrone tritato, quindi incorporatevi a cucchiaiate, sempre mescolando, prima la panna e poi gli albumi.

Versate metà del composto così preparato in uno stampo, distribuitevi sopra la miscela di torrone e cioccolato, quindi il rimanente composto al torrone.

Livellatelo bene e ponetelo nel congelatore per almeno 3 ore. Prima di servirlo immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, capovolgete il semifreddo nel piatto da portata e decorate a piacere con le mandorle tostate.