Ingredienti: 2 banane di grandezza media, mezzo bicchierino di Rum scuro, 100 g di zucchero semolato, 50 g di burro, 50 g di creamed coconut (latte e polpa di cocco disidratato) oppure 100 g di cocco fresco grattugiato col suo latte, 125 ml di panna fresca da montare.
Preparazione:In una ciotolia tritate a pezzetti la polpa  di cocco.
Copritela con circa 50 ml d’acqua bollente e lasciatela rinvenire e raffreddare (vedrete formarsi una crema densa di polpa di cocco).
[Alternativamente, aprire la noce di cocco, conservare il latte e mescolarlo alla polpa grattugiata].
Tagliate le banane a fettine.
Spargete 50 g di zucchero semolato in una padella antiaderente e fatelo sciogliere a fuoco moderato (non girate lo zucchero per nessun motivo!).
Quando lo zucchero si è sciolto del tutto aumentare la temperatura e farlo caramellare.
Quando lo zucchero apparirà  di un bel colore bruno-dorato toglietelo dal fuoco ed unite il burro.
Saltate le banane tagliate a fettine nella padella col caramello per 1-2 minuti.
Versate il mezzo bicchierino di rum e fiammeggiate.
Quando le fiamme si spengneranno  unite due cucchiai d’acqua.
Conservate circa la metà delle banane caramellate e del caramello per la decorazione, fate  raffreddare e frullate il resto.
Montate la panna a neve non troppo soda con i restanti 50 g di zucchero.
Incorporatevi delicatamente la purea di banane e il cocco.
Versate il composto negli stampini in silicone e refrigerate per 4-6 ore.
Sformate i semifreddi e serviteli  accompagnati dalle banane caramellate e da qualche schizzo  di caramello.