Ingredienti: 220gr di zucchero, 625ml di acqua, la scorza di 2 limoni, 150ml di succo di limone, 150ml di succo d’arancia, 35gr di pistacchi tritati, 2 albumi, colorante alimentare verde (facoltativo).

Preparazione: mettete lo zucchero in un pentolino con l’acqua. Mescolate con un cucchiaio di legno facendo sciogliere lo zucchero.

Fate cuocere fino a quando lo zucchero non si é sciolto completamente poi per altri 10 minuti, sempre a pentola scoperta e senza far bollire.

Spegnete, fate raffreddare. Aggiungete a questo sciroppo gli altri ingredienti. La scorza di due limoni, il succo dei limoni, quello di arancia e i pistacchi tritati. (Volendo potete usare anche succo di arancia confezionato).

Mettetelo in un contenitore da freezer (per esempio uno capiente da plum cake) o nel contenitore della vostra gelatiera. Lasciatelo in freezer per almeno 1 ora.
Sbattete i tuorli in un frullatore o nel mixer, tirate fuori il sorbetto (che nel frattempo non si sarà congelato del tutto) e mixatelo o frullatelo insieme ai tuorli d’uovo per qualche istante ed aggiungete qualche goccia di colorante verde se vi piace.

Riportate il sorbetto nel contenitore e rimettetelo in freezer per almeno 1 altra ora.