Ingredienti per la pasta brisé: 400 g farina, 200 g strutto (o burro) freddo di frigorifero, 1 tuorlo d’uovo, poca acqua fredda.

Ingredienti per il ripieno: 600 g spinaci già puliti, 400 g ricotta di pecora, 2 uova, pecorino grattugiato, noce moscata, burro, sale.
Preparazione:impastate la pasta brisé.
Mentre riposa in frigo, sciogliete un po’ di burro in padella e aggiungete gli spinaci lavati e scolati. Coprite e lasciterli ammorbidire a fuoco medio per qualche minuto.

Quindi scoprite, aggiungete il sale e una grattata di noce moscata, continuaete la cottura finché il liquido evapori.
Lasciate raffreddare un po’ gli spinaci e tagliuzzateli grossolanamente.
Mescolate la ricotta con le uova, aggiugnete gli spinaci e il pecorino. Regolate di sale.
Ungete e infarinate una teglia da 26 cm.
Con i due terzi della pasta brisé formate una sfoglia e foderate fondo e bordi della teglia.
Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta.
Versate il composto di spinaci e pareggiatelo.
Tirate a sfoglia il resto della pasta e coprite la torta. Saldate il “coperchio” formando un cordoncino lungo il bordo e praticare dei forellini per far uscire il vapore.
Lucidate la superficie con un po’ di latte. Cuocete in forno a 180°C i per 45-50 minuti.