Uova arriminate (strapazzate) con asparagi

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 1 mazzetto di asparagi selvatici, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: eliminate la parte più dura degli asparagi, recuperando le punte, lavatele con cura e lessatele, per una ventina di minuti, in acqua salata.
Nel frattempo, sgusciate le uova in una ciotola; battetele e conditele con una presa di sale e una spolverata di pepe.
A fine cottura, sgocciolate gli asparagi e tagliateli a pezzetti; poi, insaporiteli in padella con 3 cucchiai di olio.
Dopo qualche minuto, aggiungete le uova e fate rapprendere il composto, mescolando con una forchetta.