Focaccia alla messinese

Ricetta tipica della gastronomia messinese, è comunemente presente in tutti i panifici e le rosticcerie di Messina. Ottima focaccia, costituita da una base di pasta lievitata di media altezza, condita con scarola, acciughe sott’olio, provola, origano e sale.

Ingredienti per la sfoglia:

  • 500 g di farina 00, 20 g di lievito di birra, 260 g di acqua, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale.

Ingredienti per il condimento:

  • 1 cespo di indivia riccia, 10 pomodorini da pendola oppure Pizzutelli o di Pachino, 4 acciughe sott’olio sgocciolate, 200 g di provola dei Nebrodi o di altro tipo dolce, origano sale.

Preparazione:

  • Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, mescolate bene con una forchetta e aspettate che la soluzione diventi schiumosa.Fate la fontana di farina e versate nel cratere la soluzione di acqua e lievito. Incorporate alla farina il liquido, l’olio, salate con moderazione e impastate a lungo fino a ottenere la consistenza morbida ed elastica dell’impasto da pizza. Se serve regolare la giusta consistenza, aggiungete poca acqua tiepida o farina.
  • Lasciate lievitare la pasta coperta con un canovaccio in luogo tiepido fino a quando raddoppia di volume.Mondate l’indivia scartando le foglie più esterne, lavatela bene senza asciugarla e mettetela in una pentola senza acqua.Salate moderatamente.
  • Fatela cuocere a pentola coperta e a fuoco lento per 5 minuti al massimo per farle cedere un po’ di acqua. Scolatela bene, tagliatela grossolanamente e tenetela da parte.Spianate la pasta in una teglia unta con 3 cucchiai di olio di oliva. La focaccia deve essere alta.
  • Per ottenerla della giusta altezza, con 500 g di farina utilizzate una teglia di circa 30 cm per 25 e i bordi alti per dare modo alla pasta di raddoppiare in lievitazione.Sulla pasta disponete i pomodorini tagliati a metà o a quarti se sono grandini, le acciughe a pezzettini, l’origano.
  • Coprite con la scarola ben scolata, lasciate lievitare fino a che non raddoppia di volume e infornate a 200°C per 30 minuti.

  • Sfornate la focaccia, coprite con la provola tagliata a fette sottili in modo che la superficie risulti completamente bianca e reinfornate per altri 10 minuti affinchè la provola si fonda.

 

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