Crepès con cipolle rosse

Ingredienti:

  • per le crèpes, usate la ricetta base per crèpes salate,  2 cipolle rosse, 250 ml circa di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 dita di vino rosso, sale, pepe, 2 cucchiai di aceto balsamico, burro.

Preparazione:

  • Preparate l’impasto per le crèpes salate come da (ricetta base). Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti. Scaldate il brodo.
  • In una padella antiaderente mettete l’olio, le cipolle e portele sul fuoco. Fate  rosolare qualche minuto a fiamma vivace, quindi unite il vino rosso, un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, coprite e cuocete per 20 minuti a fiamma media, girando piuttosto spesso.
  • Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo vegetale. A fine cottura scoperchiate, alzate la fiamma, fate asciugare, regolate di sale e tenete in caldo.
  • Portate sul fuoco un padellino antiaderente, mettete l’aceto balsamico e fatelo leggermente sobbollire per un minuto girando con un cucchiaio.
  • Mettetelo in una ciotolina e tenetelo da parte. Ungete con pochissimo burro la padella e versate un mestolino di pastella.
  • Appena la crepe sarà  dorata su un lato voltatela e cominciate a condirla, molto velocemente. Cospargete metà crepes con parte delle cipolle e chiudete piegando a metà e quindi nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio.
  • Servite immediatamente decorando con l’aceto balsamico colato a filo sulle crepes.

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