Brodo di carne

Ingredienti: 2 carote (100 g circa), 1 cipolla bianca (100 g circa), 2 coste di sedano (100 g circa),4-5 rametti di prezzemolo, 1 Kg di carne di manzo con osso, 4 litri d’acqua, 1 cucchiaino di sale grosso (12 g circa).

Preparazione, : lavare le carote e tagliarne le estremità.
Lavare le coste di sedano e tagliarle in 2-3 parti. Lavare i rametti di prezzemolo.
Sciacquare la carne sotto acqua corrente facendo attenzione a rimuovere eventuali schegge di osso e tamponarla con carta da cucina.
In una capace pentola mettere l’acqua e disciogliervi il sale.
Mettere nella pentola le verdure e la carne. Portare la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino a quando l’acqua bolle. Abbassare al minimo e lasciar sobbollire lentamente per 3 ore semicoperto.
Durante la cottura, di tanto in tanto, controllare la pentola, schiumare e mescolare. Per schiumare utilizzare una ramina a maglie strette e togliere il grasso e i residui di carne che affiorano in superficie.
Trascorse le tre ore spegnere il fuoco, scolare la carne e le verdure, filtrare il brodo con un colino a maglie fini.
Lasciar raffreddare il brodo e conservarlo in frigorifero nella pentola o in un vaso chiuso ermeticamente.
Al momento di utilizzarlo rimuovere lo strato di grasso che si forma in superficie.

Note: Con le dosi indicate si preparano circa 4 litri di brodo, sufficienti mediamente per 6 persone.
Il brodo così preparato si conserva per una settimana circa in frigorifero.
È possibile riutilizzare la carne e le verdure cotte nel brodo, condite con un filo d’olio e sale.