Cassata Siciliana 1

Cassata Siciliana 2

Cassata Siciliana 3

Ingredienti per 8 persone: 6 uova, 2 albumi, 250g di zucchero semolato, 200g di farina, ½ bustina di lievito in polvere, ½ limone, marsala, 500g di ricotta di pecora, vanillina, 50g di cioccolato fondente a scaglie, 50g di zuccata a dadini, 250g di mandorle pelate, 550g di zucchero a velo, 4-5 gocce di estratto di mandorle amare, colorante alimentare verde, sale, burro e farina per la tortiera, zuccata a nastri e frutta candita assortita.

Preparazione: separate i tuorli dagli albumi, montando a neve ferma questi ultimi con un pizzico di sale.
Battete, quindi, i tuorli con 150g di zucchero in un’altra terrina, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito e un paio di cucchiai di chiare montate e continuate ad amalgamare; poi, profumate con la scorza del limone grattugiata.
Alla fine, incorporate gli albumi, molto delicatamente, per non smontarli e trasferite il preparato in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti circa; sfornate e lasciate intiepidire la torta, prima di sformarla.
Tritate le mandorle in un mixer eunite 250g di zucchero a velo, un pizzico di vanillina e l’essenza di mandorle , sciolta in 5 cucchiai d’acqua e frullate.
Appena l’impasto sarà morbido e omogeneo, trasferitelo sulla spianatoia spolverizzata di zucchero a velo e incorporate qualche goccia d’acqua in cui avrete diluito un pizzico di colorante verde.
Lavorate la pasta fino a quando il colore sarà uniforme; dopo, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigo.
Setacciate la ricotta e mescolatela con 100g di zucchero semolato, la vanillina, il cioccolato e la zuccata a dadini.
Stendete la pasta di mandorle con il matterello ad uno spessore di ½ cm e una larghezza pari a quella del bordo della tortiera.
Rivestite uno stampo a pareti svasate del diametro di 25 cm con pellicola trasparente e foderate i bordi con pasta la di mandorle; poi, ricoprite il fondo e i bordi del contenitore con il pan di Spagna tagliato a fette spesse circa 1 cm e spruzzatelo con marsala diluito con poca acqua e zucchero.
Riempite la scatola ottenuta con la crema di ricotta e coprite tutto con altro pan di Spagna inzuppato.
Ponetevi sopra un vassoio dello stesso diametro dello stampo e premete leggermente; poi, lasciate riposare in frigo per qualche ora.
Rovesciate , quindi, la torta su un piatto da portata ed eliminate la pellicola.
Battete gli albumi e incorporate lo zucchero a velo, facendolo scendere da un setaccino; quindi, mescolate energicamente con una frustina per 10 minuti, fino ad ottenere una crema liscia e densa cui aggiungere il succo di limone.
Versate la glassa sulla cassata e spandetela con una spatola per ricoprire anche i bordi.
Lasciate asciugare il dolce per qualche minuto e guarnitelo con i nastri di zuccata e la frutta candita.
Fate raffreddare il dolce in frigo per qualche ora, prima di servire.