Ingredienti per 4 persone: 500 g di spinaci,500 g di bietole, 300 g di farina, 100 g di parmigiano, 70 g di burro, 40 g di lardo, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, acqua e latte, sale e pepe.

Preparazione: fate lessare gli spinaci e le bietole, strizzateli e tritateli finemente. Fate sciogliere, su fuoco basso, il lardo tritato, mettetevi un trito fatto con l’aglio e il prezzemolo, gli spinaci, sale e pepe.

Lasciate insaporire per 5 minuti, togliete il tegame dal fuoco e, quando gli spinaci saranno tiepidi, unite il parmigiano grattugiato e l’uovo.

Setacciate la farina, al centro mettete il burro freddo a pezzetti, il sale, l’acqua o il latte. Formate una palla, avvolgetela in carta oleata e lasciatela riposare per 20 minuti.

Tirate la pasta sottile, formatene due dischi, con uno foderate una tortiera unta, deponete il ripieno, coprite con l’altro disco e ripiegate il contorno. Fate cuocere in forno a 200°C per 45 minuti circa.

Note: Specialità tradizionale reggiana, è una torta salata squisita sia calda, appena sfornata, che fredda.