marmellata di pesche ai pistacchi

Ingredienti: 1,5 kg. di pesche sane e mature, 1 limone, 1 arancia, 1 kg. di zucchero semolato, 100 gr. di pistacchi.
Preparazione: scottate le pesche in acqua bollente per 4-5 secondi, scolatele, tuffatele in acqua ghiacciata poi fatele raffreddare e spellatele. Tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e riducetele a dadini, raccogliendo il succo in una casseruola. Sciacquate il limone e l’arancia, affettateli, eliminate i semi e tritateli grossolanamente.
Unite alle pesche e cuocete per 20 minuti finché la frutta è morbida.

Nel frattempo grattugiate finemente lo zenzero e raccogliete la polpa e il succo in una ciotolina.
Aggiungete lo zucchero e lo zenzero alla frutta in cottura e fate bollire mescolando finché lo zucchero si è sciolto.

Proseguite la cottura per 30 minuti o finché la marmellata è compatta (il tempo di cottura varia in base all’acqua presente nella frutta).

Unite i pistacchi, proseguite la cottura per altri 5 minuti. Versate la marmellata in vasetti di vetro e chiudeteli ermeticamente

Note: Fate bollire i vasetti di marmellata in acqua bollente per 15 minuti.Fate riposare per un mese prima di consumare la marmellata.