Pane cafone (contadino)

Written by admin on settembre 10, 2009

divisorePane cafone (contadino)

Pane cafone (contadino)

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CappelloIngredienti per 1 pagnotta grande:700 g di farina 00, 1 e ½ cucchiaino di sale fino, 425 ml di acqua tiepida, 15 g di lievito fresco.


panePreparazione: in una ciotola setacciate la farina, unitevi il sale e formate la classica fontana. Versate tutta l’acqua tiepida in un contenitore tipo caraffa e sbriciolatevi il lievito fresco.

Versate la soluzione di acqua e lievito al centro della fontana e iniziate a lavorare l’impasto con le mani fino a quando esso si staccherà dalle pareti della ciotola. Trasferitelo su di una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per 10 minuti circa, allungando l’impasto tra le mani per far sì che il glutine si allunghi conferendo al pane un aspetto morbido.

Mettete l’impasto nella ciotola pulita e asciugata, copritelo con un canovaccio umido o con della pellicola alimentare e fatelo lievitare fino a farlo raddoppiare (circa 1 ora).
Con le nocche della mano eliminate l’aria dall’impasto, quindi rilavoratelo un pochino (ma non troppo).
Formate una palla che dovrà essere liscia e trasferitela su di una teglia unta. Lasciatela lievitare in un posto umido per 45-60 minuti o comunque fino a quando essa sarà nuovamente raddoppiata di volume.
Trascorso questo tempo praticate 3 incisioni con un coltello affilato sulla superficie del pane e cuocete nel forno già caldo a 220° per circa 35-40 minuti.
1-solePer capire se il pane è cotto, dovrete capovolgerlo e picchiettare la base con le nocche: se emetterà un suono vuoto sarà cotto, altrimenti cuocete per altri 5 minuti. Fate raffreddare il pane su di una griglia e poi servite.

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