Pane toscano

Ingredienti: 520 g di farina di frumento tipo 0, 15-16 g di lievito fresco, ½ cucchiaio di zucchero, 20 g di farina.
Preparazione: sciogliete il lievito e lo zucchero in 2,5 dl d’acqua tiepida.
Setacciate 500 g di farina in una ciotola, aggiungetevi l’acqua con il lievito e lavorate il tutto per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto ben sodo.
Cospargete la farina, formate una palla e lasciate riposare per 45 minuti in un luogo tiepido, coprendo con un telo da cucina.
Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratela per circa 6 minuti, raccoglietela e stendendola più volte.
Formate una palla e cospargetela di farina. Disponetela quindi su una placca da forno infarinata e lasciatela lievitare ancora per 45 minuti.
Mettete il pane nel forno già caldo a 220°C e cuocetelo per 20 minuti, poi spennellatelo con poca acqua e continuate la cottura per 10 minuti, fino a ottenere una crosticina croccante.
Cospargete il pane con poca farina, lasciatelo raffreddare e quindi servitelo in tavola.