Parmigiana di melanzane

Written by admin on settembre 26, 2009

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Melanzane alla parmigiana

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Melanzane alla parmigiana

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Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

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Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

divisore Pasticciona

CappelloIngredienti per 4 persone: 5 melanzane, 3dl di salsa di pomodoro, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, 100 g di caciocavallo grattugiato, sale, pepe.

8-padella-grandePreparazione: lavate le melanzane e privatele del picciolo; tagliatele a fette non troppo sottili e ponetele in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.

Dopo un’ora, sciacquatele e asciugatele perfettamente; quindi, friggetele in abbondante olio caldo.

Velate il fondo di una teglia con qualche cucchiaio di salsa e disponetevi sopra, a strati alternati, le melanzane, ben sgocciolate, il sugo il caciocavallo gratigiato e le foglie di basilico spezzettate con le mani.

Completate con un velo di salsa e cospargete di formaggio grattugiato; dopo,passate la preparazione in forno a 200° per una ventina di minuti.

1-soleVariante: La parmigiana viene spesso arricchita con fette di uova sode e primo sale.

1-soleNote: La Parmigiana di melanzane è uno dei piatti estivi più apprezzati in Sicilia e non solo,la versione  che viene cucinata a Palermo è molto semplice, diversa dalle altre cucinate nelle varie regioni , si tratta di melanzane fritte a fette, sovrapposte a strati, una sull’altra, ricoperte con salsa di pomodoro e da una ricca spolverata di caciocavallo grattugiato e profumata con foglie di basilico fresco.

Il termine parmigiana, sembra che  derivi dalla parola siciliana parmiciana, con cui sono chiamate le liste di legno che compongono una finestra persiana, forma richiamata dalla disposizione a strati sovrapposti delle fette di melanzana fritte . La teoria che affermerebbe la paternità della ricetta alla Sicilia orientale trae forza anche dal fatto che in questa parte d’Italia il piatto viene chiamato “Parmigiana di Melanzane”, non “Melanzane alla parmigiana” come in tutte le altre regioni d’Italia.

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