Ingredienti per 4-6 persone: 8 seppie di media grandezza (totale 1kg circa), 1 mazzetto di prezzemolo, mollica di pane raffermo di un giorno quanto basta, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato ( o misto grana e pecorino), 2 cucchiai di capperi sotto sale, 1 acciuga sotto sale, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spruzzo di vino bianco secco, sale,pepe.

Preparazione: Dissalate i capperi e l’acciuga lavandoli bene sotto l’acqua corrente,asciugateli co carta da cucina, poi diliscate l’acciuga e tritate i filetti con i capperi. Tritate anche il prezzemolo con l’aglio.
Mescolate in una ciotola questi ingredienti con il formaggio e l’uovo, quindi aggiungete la mollica di pane grattugiata fine necessaria a rendere il composto morbido e omogeneo.
Amalgamatevi infine 1 cucchiaio d’olio, salate moderatamente e pepate.
Pulite e lavate le seppie e tenete da parte le sacche: se togliete l’osso e la membrana rimarrano aperte, così come servono per questa ricetta.
Lavate e asciugate anche i tentacoli, tamponandoli con carta da cucina.
Lasciateli interi da parte.
Asciugate bene le seppie con carta da cucina, quindi inserite nelle sacche il composto, distribuendolo in modo uniforme e senza riempirle in modo eccessivo.
Anche se il ripieno non deborderà in cottura è preferibile fissare i due lati di ciascuna seppia con qualche stuzzicadenti.
Rimettete in ciascuna sacca il ciuffo dei tentacoli, quindi allineate le seppie in una teglia o pirofila di porcellana unta d’olio, formando un solo strato.
Cuocete in forno, preriscaldato a 170° per circa 1 ora, spruzzandole di tanto in tanto con vino.
Se la superficie dovesse dorare troppo coprite con un foglio di carta forno.
Lasciate riposare alcuni minuti e servite.