torretta di parmigiana

torretta di parmigiana

Ingredienti per 4 persone: 2 grosse melanzane lunghe, 300g di mozzarella, 300g di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 ciuffo di basilico, 50g di caciocavallo grattugiato, farina,  olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spuntate le melanzane, tagliatele a fette spesse, cospargetele di sale e lasciatele a spurgare per 1 ora in uno scolapasta con un peso sopra, in modo da far fuoriuscire l’acqua di vegetazione.
Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con 4 cucchiai di olio d’oliva.
Unite la passata e lasciate cuocere per almeno 20 minuti, salando verso la fine. Profumate con qualche foglia di basilico spezzettata.
Strizzate le melanzane con delicatezza, lavatele e asciugatele con molta cura, poi passatele nella farina e fatele dorare in una padella con qualche cucchiaio di olio d’oliva da entrambi i lati.
Appoggiate man mano le fette di melanzana su carta da cucina e salate.
Sistemate a strati le fette di melanzane su una teglia oliata, alternandole con mozzarella a pezzetti, la salsa di pomodoro e il caciocavallo in modo da formare 4”torrette”e passate in forno caldo a 180° c per 20 minuti circa.
Servite tiepido o freddo.