Fegato alla veneziana

Ingredienti:

  • 500 g. fegato di vitello, 300 g. cipolle, 1 bicchiere di vino bianco secco, 80 g. burro, farina,

brodo.

Preparazione:

  • Eliminate le pellicine e le nervature dal fegato e tagliatelo a fettine sottili.Affettate sottilmente la cipolla. Sciogliete il burro e rosolatevi brevemente la cipolla, bagnate con il brodo in modo che si ammorbidisca senza imbrunire.
  • Infarinate le fettine di fegato eliminando l’eccesso di farina con un setaccio.
  • Aggiungete il fegato alle cipolle e rosolatelo. Bagnate con il vino bianco e fatelo asciugare a fiamma vivace. Salate e pepate e servite in tavola.
  • Note:
  • Originaria dell’Asia, la cipolla appartiene alla famiglia delle Liliacee ed è costituita da un bulbo o tubero. Ne esistono numerose varietà: bianca , gialla, rossa. La forma può essere tondeggiante o appiattita. Il suo valore nutritivo è pressochè nullo; infatti è composta da circa l’85% di acqua, dal 10% di carboidrati e dal 5% fra Sali minerali, grassi e proteine.
  • Una delle caratteristiche più tipiche della cipolla è quella di…far piangere. Infatti, la pelatura provoca spesso lacrime copiose e inarrestabili. Tuttavia si può evitare questo inconveniente tenendo immersa la cipolla, mentre si sbuccia, in un recipiente pieno di acqua fredda.
  • La possibilità di “sfruttamento gastronomico” di questo tubero sono infinite: a parte la sua indispensabile presenza, come base aromatica, in soffritti e sughi, si può lessare, friggere, farcire, mettere sott’olio e sott’aceto e, perché no, anche mangiare cruda nelle insalate, cui conferisce un sapore inconfondibile.

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