Ravioli ampezzani

Ingredienti per la sfoglia:

  • 400 g di farina, 2 cucchiai di acqua, 3 uova.

1macchinettaIngredienti per il ripieno:

  • 600 g di barbabietole lessate, 150 g di burro, 100 g di ricotta, 2 uova, 30 g di pangrattato, 50 g di formaggio Carnia grattugiato, 2 cucchiai di semi di papavero, sale, pepe.

Ingredienti per il condimento:

  • burro fuso, semi di papavero e formaggio grattugiato.

Preparazione:

  • Preparate la sfoglia amalgamando bene la farina con le uova con un po’ di sale fino a quando otterrete una pasta liscia ed elastica.
  • Fate riposare per ½ ora. Tagliate a dadini le barbabietole pulite e mettetele ad appassire con 50 g di burro a fuoco basso schiacciandole con una forchetta.
  • Aggiungete a fuoco spento uova, pangrattato, ricotta, sale e pepe e amalgamate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
  • Stendete la pasta sottile e con un bicchiere ricavatene dei dischi di sfoglia. Mettete al centro di ognuno un po’ di ripieno e ripiegate per formare ravioli a mezzaluna.
  • Lessate i ravioli per 10 minuti in acqua, scolate e servite con il rimanente burro fuso, i semi di papavero e il formaggio grattugiato.
  • Se non trovaste il Carnia, potete sostituirlo con il Montasio stagionato o con il classico parmigiano.

 

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