Ingredienti: 100 g di farina, 15 g di lievito fresco, 2 dl di latte, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di pepe nero macinato.

Preparazione: setacciate la farina a mescolatela con il sale e il pepe. Fate intiepidire il latte e fate sciogliere il lievito sbricciolato in 4 cucchiai di latte, poi aggiungete il resto.

Aggiungete il tuorlo alla farina (tenete da parte l’albume), mescolate, e aggiungete a filo il latte con il lievito. Mescolate fino a ottenere un composto liscio. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per un’ora. Sbattete l’albume a neve e incorporatelo alla pastella lievitata. Scaldate una padella a fondo spesso e fateci sciogliere una punta di burro. Versate due cucchiai di pastella e cuocete fino a quando il lato in su diventa secco, poi giraete e cuocete per un minuto.

Procedete nello stesso modo fino a esaurimento della pastella.