Ingredienti per 4 persone: 800g di polpa di tacchino a bocconcini , 300g di funghi, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 bicchieri di brodo di dado, ½ limone, 2 tuorli, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite i funghi, tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla e rosolatela a fuoco dolce in un tegame con l’olio.
Unite i bocconcini di tacchino e lasciateli rosolare, mescolando spesso.
Aggiungete i funghi , fateli insaporire per 2-3 minuti, poi, aggiungete il vino, lasciatelo evaporare parzialmente a fuoco vivace.
Quando il vino sarà evaporato, bagnate i bocconcini con un bicchiere di brodo tiepido, pepate e cuocete per 40 minuti a fuoco dolce, regolate di sale verso fine cottura.
Sbattete i tuorli con il brodo rimasto, poi unite il prezzemolo tritato e il succo di limone, mescolate bene e aggiungete la salsina preparata alla carne, mescolate ancora e servite.