Ingredienti per 4 persone: 300 gr di teste e lische di pesce, 1 bicchiere di vino bianco, un gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 2 foglie di alloro, 3 rametti prezzemolo, 1 cucchiaino di pepe in grani, sale a piacere.
Preparazione: lavate bene le verdure e gli scarti del pesce, metteteli i un tegame e aggiungete dell’acqua fredda.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco secco.
Quando inizia a bollire,continuate a far cuocere a fiamma bassa per venti minuti, continuando a mescolare.
A fine cottura, filtrate il brodo, pressate i resti del pesce e delle verdure ottenendone i succhi.