Confettura di albicocche e mandorle

Ingredienti:1,5 kg di albicocche mature e sane, 1 kg di zucchero semolato, 1 limone.
Preparazione: lavate le albicocche, asciugatele, tagliatele a metà, tenendo da parte 15 noccioli; sgusciateli, scottate le loro mandorle amare per un minuto in acqua bollente, scolatele e pelatele.

Tostatele in un padellino antiaderente finché diventano leggermente dorate.

Cuocete le albicocche in una casseruola di acciaio con lo zucchero, il succo di limone e un bicchiere di acqua per circa 25 minuti, eliminando la schiuma di tanto in tanto.

Quando la confettura è pronta unite le mandorle amare tostate, versatela nei vasetti caldissimi, chiudeteli con i loro coperchi sterili, capovolgete i vasetti e lasciateli raffreddare.

Note: La confettura si conserva per 6-8 mesi.