Mandarini Siciliani

Confettura di mandarini

Ingredienti: 1 kg. di mandarini, 2 dl. d’acqua, 850 gr. di zucchero semolato.

Preparazione: scegliete dei mandarini con la buccia grossa.

Lavateli, asciugateli e sbucciateli.

Mettete le scorze di mandarini in acqua bollente, fate bollire e lasciate cuocere per 5 minuti.

Scolatele e tagliatele a striscioline.Private i frutti della pellicina bianca e divideteli a spicchi.

Togliete i semi, chiudeteli in un sacchettino di lino e dopo avere pesato i mandarini, metteteli in una casseruola d’acciaio con una quantità di zucchero pari al loro peso.

Fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno.

Quando lo sciroppo raggiungerà l’ebollizione, unitevi le scorze, gli spicchi ed i semi.

Continuate la cottura fino a quando la polpa dei frutti diventerà quasi trasparente e la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza; spegnete la fiamma, mescolatela e mettetela nei vasi, dopo aver eliminato i semi.

Quando è fredda, mettete il dischetto di carta oleata o paraffina in superficie e chiudete ermeticamente.

Note: consumate la confettura dopo 10 giorni.