Ingredienti:500 g. fegato di vitello, 300 g. cipolle, 1 bicchiere di vino bianco secco, 80 g. burro, farina,
brodo.
Preparazione: eliminate le pellicine e le nervature dal fegato e tagliatelo a fettine sottili.
Affettate sottilmente la cipolla.
Sciogliete il burro e rosolatevi brevemente la cipolla, bagnate con il brodo in modo che si ammorbidisca senza imbrunire.
Infarinate le fettine di fegato eliminando l’eccesso di farina con un setaccio.
Aggiungete il fegato alle cipolle e rosolatelo. Bagnate con il vino bianco e fatelo asciugare a fiamma vivace.
Salate e pepate e servite in tavola.