Ingredienti per 4 persone: 700g di filetti di spatola, 200g di pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: amalgamate il pangrattato con un trito di aglio e prezzemolo, il caciocavallo, 3 cucchiai d’olio, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Tagliate i filetti di pesce a pezzi di circa 12-14 centimetri; cospargeteli di sale e distribuitevi sopra il ripieno.
Arrotolateli e fermate gli involtini con stuzzicadenti; trasferiteli in una teglia rivestita di carta da forno; irrorateli con 3 cucchiai d’olio miscelati con il succo di limone e cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Servite gli involtini caldi o tiepidi.