Ingredienti:

2,5 kg pomodori verdi, 1,5 kg zucchero, 2 limoni, estratto di senape liquido o, in mancanza senape in polvere sciolta in mezza tazzina di vino bianco (possibilmente liquoroso) o brandy o altro liquore a scelta.

Preparazione:

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti scartando i semi. Uniete lo zucchero, il succo e le scorze gratuggiate dei limoni.

Lasciate riposare in una ciotola mezza giornata mescolando di tanto in tanto.

Versate in una pentola e cuocere a fiamma bassissima, magari spegnendo spesso e lasciando raffreddare, in modo che i pomodori vengano quasi canditi.

Quando la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza aggiungere la senape.

Versate il composto nei vasi caldi, chiudete ermeticamente, sterilizzate per30 minutti, lasciate raffreddare e mettete in dispensa.

Note:

Tradizionalmente le mostarde vengono usate come accompagnamento al bollito, mentre in tempi più moderni si è diffuso l’abbinamento con i formaggi, in genere stagionati.