zucchina da friggere

zucchina

zucchina fritta

zucchina fritta

Pasta con zucchine fritte e ricotta salata

Pasta con zucchine fritte e ricotta salata

Pasta con zucchine fritte e ricotta salata

Ingredienti per 4 persone: 400gr di maccheroncini, 1 o 2 zucchine napoletane, 1 spicchio d’aglio, schiacciato, 50gr di ricotta salata grattugiata, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, alcune foglie di basilico intere.
Preparazione: raschiate la zucchina, lavatela, tagliatela a fettine e asciugatele. Friggetele in una padella con olio caldo fino a farle dorare. Tolte dal fuoco, lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente.
Friggete nello stesso olio l’aglio schiacciato (che toglierete a fine cottura).
Lessate i maccheroncini in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con l’olio nel quale sono state fritte le fettine di zucchina.
Aggiungete le zucchine e spolverate con la ricotta salata e il pepe.
Guarnite con le foglie di basilico e servite in tavola.
Note: Falla comi vuoi, sempri cocuzza è. Un detto tipicamente siciliano che dimostra come nell’isola la zucchina non sia un cibo molto appetitoso ed apprezzato. Eppure nella cultura gastronomica tradizionale della Sicilia ci sono molti piatti, come primo tipico della zona delle Madonne, che prevedono la presenza determinante della zucchina.
La varietà di zucchine si distinguevano un tempo con nomi diversi: “caravazza”, “trumma”, o “lonca” era la zucchina lunga; “ cucuzza baffa” era la specie più grossa; la zucca gialla è detta, invece, “cucuzza di Spagna”.
I venditori ambulanti siciliani la chiamavano “ancidda di jardinu”.