Ingredienti: 500 g di farina, 10 g di sale, 50 g di strutto, 1 cucchiaino di miele, 12,5 g di lievito di birra, 250 ml di latte.

Preparazione della pasta:setacciate la farina in una terrina ed unitevi il sale, mescolando accuratamente affinché i due ingredienti si miscelino il meglio possibile. E’ importante fare in modo che non si formino agglomerati di sale, perché sarebbero in grado di far lievitare male la pasta.
Fate un incavo al centro e mettetevi lo strutto, un cucchiaino di miele.
Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido.
Aggiungete alla farina il latte.
Impastate fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi portate il composto sulla spianatoia.
Lavoratelo brevemente fino a formare un impasto morbido ed elastico. Formate una palla e mettetela a riposare per 1 ora avvolta in uno strofinaccio pulito in un luogo riparato.
Preparazione e cottura delle piadine:terminata la lievitazione suddividete l’impasto in 8 parti uguali, da circa 100 g cadauna.
Stendetele con un matterello fino a formare delle piade di circa 3-4 millimetri di spessore. Infarinate il matterello e la spianatoia per evitare che la pasta si attacchi.
Stendete tutte le piadine prima di prepararle, perché la cottura è estremamente breve.
La piadina andrebbe cotta sul tradizionale testo di terracotta posto su un fuoco piuttosto vivace. In alternativa va bene anche il testo in ghisa o una padella antiaderente con il fondo piuttosto spesso.

Disponete il testo sul fuoco e fatelo ben scaldare. Per quello in terracotta possono occorrere anche 20 minuti. Per quello in ghisa ne basteranno 5.
Quando il testo sarà ben caldo, disponevi una piadina. Utilizzate una spatola per ruotarla in senso orario durante la cottura e giratela piuttosto spesso.
Durante la cottura si formeranno le tipiche bolle, che conferiscono alla piadina quel classico aspetto butterato. Non eccedere nella cottura per non far diventare le piadine secche o amare, ma ritirarle ben dorate.
Conditele a seconda del gusto personale con affettati, formaggi e verdure e servitele immediatamente.

Note: Con le dosi indicate si preparano circa 800 g di pasta, sufficienti mediamente per 8 piadine.
La pasta base è ottima anche per la preparazione dei crescioni, tipici calzoni ripieni di verdure.