Ingredienti per la sfoglia: 400 g di farina, 2 cucchiai di acqua, 3 uova.

Ingredienti per il ripieno: 600 g di barbabietole lessate, 150 g di burro, 100 g di ricotta, 2 uova, 30 g di pangrattato, 50 g di formaggio Carnia grattugiato, 2 cucchiai di semi di papavero, sale, pepe.

Ingredienti per il condimento: burro fuso, semi di papavero e formaggio grattugiato.
Preparazione: Preparate la sfoglia amalgamando bene la farina con le uova con un po’ di sale fino a quando otterrete una pasta liscia ed elastica.
Fate riposare per ½ ora.
Tagliate a dadini le barbabietole pulite e mettetele ad appassire con 50 g di burro a fuoco basso schiacciandole con una forchetta.
Aggiungete a fuoco spento uova, pangrattato, ricotta, sale e pepe e amalgamate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Stendete la pasta sottile e con un bicchiere ricavatene dei dischi di sfoglia.
Mettete al centro di ognuno un po’ di ripieno e ripiegate per formare ravioli a mezzaluna.
Lessate i ravioli per 10 minuti in acqua, scolate e servite con il rimanente burro fuso, i semi di papavero e il formaggio grattugiato.
Se non trovaste il Carnia, potete sostituirlo con il Montasio stagionato o con il classico parmigiano.