Ingredienti per la pasta per 4 persone: 400 g di farina ( più quella per infarinare ), sale, 4 uova.

Ingredienti per il ripieno: 150g di carne di agnello, 200 g di spinaci in foglia surgelati, 150 g di funghi champignon surgelati, 3 uova,
20 g di parmiggiano reggiano grattuggiato, sale e pepe.

Ingredienti per il condimento: 85g di burro,1 pizzico di noce moscata, 15 foglie di salvia,parmiggiano reggiano grattuggiato.

Preparazione:Preparate la pasta , rompendo le uova nella farina messa a fontana sulla spianatoia e spolverizzando con un ‘abbondante presa di sale; impastate tutto molto bene; fate quindi un panetto e mettetelo a riposare, coperto con un panno appena umido, per 30 minuti.

Trascorso questo tempo , riprendete il panetto e tagliatelo a pezzi che metterete, uno alla volta, nella macchinetta per la pasta e farete passare ripetutamente tra i rulli : appiattite bene la pasta fino ad ottenere delle strisce di sfoglia sottilissime.Tagliate la sfoglia in quadretti.

Rosolate la carne in padella per 10 minuti, tritatela nel mixer insieme agli spinaci e i funghi champignon scongelati, unite anche 2 uova e il parmiggiano.
Salate e pepate.
In una ciotola , battete 1 uovo con il sale e 1 cucchiaino d’acqua. Spennellate i quadretti di pasta per ravioli con l’uovo battuto.
Formate i ravioli: ponete 1 cucchiaino di farcia ottenuta al centro del quadretto, copritelo con 1 altro quadretto e saldate i bordi.
Fate sciogliere 25g di burro ponendolo in un piatto di portata caldo.
Fate lessare i ravioloni in abbondante acqua salata a fuoco basso per evitare che si aprino.
Sciogliere altri 60g di burro con la noce moscata.
Aggiungete sale e pepe.
Scolate i ravioloni, e poneteli nel piatto di portata e versatevi sopra il burro con la salvia e servite subito spolverando con del parmiggiano reggiano.