Sfince di San Giuseppe

Sfincia di San Giuseppe

Ingredienti per l’impasto:gr.300 di farina tipo “00,6 uova, 1/2l.di acqua, un pizzico di sale, gr.100 di burro.

Ingredienti per il ripieno :gr.300 di ricotta fresca, gr.100 di zucchero, gr.30 di cioccolato fondente, gr.50 di zuccata, gr.30 di pistacchi, scorzette d’arancia candita, ciliegie candite, zucchero in polvere q.b.

Preparazione: mettete in un tegame sul fuoco l’acqua ed il burro. Non appena il burro si sarà sciolto e l’acqua sarà giunta a bollore spegnete la fiamma e versate tutta insieme nel tegame la farina con il sale. Rimescolate velocemente finché la farina non si stacchi bene dalle pareti del recipiente. Fate raffreddare e riprendete a lavorare aggiungendo ad uno ad uno i tuorli d’uovo e poi i bianchi montati a neve, aspettando ogni volta che si siano assorbiti nella pasta prima di versare il successivo tuorlo o albume. Il composto dovrà risultare morbido ed omogeneo. A questo punto con un cucchiaio versate il composto in un tegame e fatelo friggere in olio e strutto bollente. Per ogni “sfincia” saranno sufficienti due o tre cucchiai. Lasciatele dorare da ogni parte e metttele ad asciugare sulla carta assorbente. Quando saranno fredde ricopritele da un solo lato con la crema di ricotta che avrete preparato nel modo solito con ricotta, zucchero, cioccolato e zuccata. Guarnite ogni sfincia con una scorzetta di arancia candita , una ciliegia candita e pistacchi tritati.

Spolverizzate in fine con zucchero a velo.