Ingredienti per la pasta : 400 g di farina (più quella necessaria per infarinare la spianatoia), sale, 4 uova.

Ingredienti per il ripieno: 30 g di burro, 100 g di petto di tacchino, 100 g di lonza di maiale, 75 g di mortadella, 75 g di prosciutto crudo in un’unica fetta, 2 uova, 150 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale, pepe.

Ingredienti per il condimento: ragù di carne

Preparazione:mettete sul fuoco, in un tegame, il burro e fatelo fondere; quindi unitevi il petto di tacchino e la lonza di maiale che potete lasciare interi o tagliare a dadini.
Scolate dal condimento i due ingredienti, metteteli sul tagliere e tritateli. Successivamente tritate anche la mortadella e il prosciutto crudo (che avrete acquistato in un’unica fetta); mettete il trito preparato in un’unica ciotola, unitevi le uova, un pizzico abbondante di noce moscata, una presa di sale, abbondante pepe macinato e quindi il parmigiano grattugiato. Amalgamate bene.
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia; unite le uova necessarie e una buona presa di sale.
Cominciate a impastare gli ingredienti con la punta delle dita, facendo andare man mano la farina sulle uova.
Formate un panetto sodo ed elastico ( che lascerete riposare, coperto da un panno appena umido, per circa 30 minuti ).
Di tanto in tanto, durante la lavorazione, spolverizzate la spianatoia con un po’ di farina.
Dividete il panetto di pasta in due o tre parti che, una alla volta, stenderete in sfoglia sottile, usando il matterello o la macchinetta per la pasta; quando sollevate la pasta per stenderla ancora, infarinate la spianatoia.
Da ogni sfoglia ricavate dei rettangoli, tagliandoli con la rotella dentellata o con un coltello.
Suddividete i rettangoli in quadrati di 3 centimetri di lato e mettete su ciascun quadrato un cucchiaino di ripieno; piegate ogni quadrato a triangolo, premendo bene la pasta intorno ai bordi;
quindi prendete in mano un triangolo e unite le due punte laterali, portandole verso il centro e sovrapponendole.
Premete bene in modo che aderiscano perfettamente e non si stacchino durante la cottura.
Continuate così fino ad esaurimento della pasta e del ripieno.