Vitello tonnato

Vitello tonnato

Vitello tonnato

Vitello tonnato

Vitello tonnato

Vitello tonnato

Ingredienti per 6-8 persone:1kg di girello di vitello, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 2-3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale.
Ingredienti per la salsa: 1 uovo, 2 tuorli, 150g di tonno sott’olio sgocciolato, 2 filetti di acciuga,1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: portate a bollore una grande pentola d’acqua leggermente salata con la cipolla, la costa di sedano, la carota , la salvia e il rosmarino e lasciate bollire per 15-20 minuti.
Immergete il girello e fatelo cuocere per circa 1 ora, poi, lasciatelo intiepidire nell’acqua di cottura.
Preparate intanto la salsa. Frullate l’uovo con i tuorli, il tonno sott’olio, i filetti di acciuga ,i capperi dissalati, il succo di limone, unite a filo l’olio.
Tagliate la carne a fette molto sottili, sistematela su un piatto da portata, irroratela con la salsina preparata, copritela con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela insaporire in frigorifero per un paio d’ore.