cipollata

Vope ( boghe ) fritte con la cipollata

Vope ( boghe ) fritte con la cipollata

Ingredienti per 4 persone: 1kg di boghe, 4-5 cipolle bianche, 1 bicchiere d’aceto, 1 cucchiaio di zucchero, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe.

: lavate accuratamente le boghe; asciugatele, salatele, infarinatele, e friggetele in abbondante olio caldo.
Quando saranno dorate, sgocciolatele e trasferitale in un piatto da portata a bordi alti.
Affettate finemente le cipolle e fatele appassire su fuoco dolce, in padella, con mezzo bicchiere d’olio e 2 cucchiai d’acqua.
Prima che prendano colore, aggiungete lo zucchero,un pizzico di sale,  l’aceto e lasciate evaporare per un paio di minuti; poi, spegnete la fiamma .
Distribuite il condimento in modo uniforme sui pesci e lasciate insaporire per almeno 3 ore, prima di servire.