Salsa alle mandorle

Ingredienti: 100 g di mandorle sgusciate, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di mollica di pane, il succo di 2 limoni, 2 cucchiai di brodo vegetale, sale.
Preparazione: spellate le mandorle e poi pestatele in un mortaio assieme al pane e agli spicchi d’aglio. Ricavate una pasta di consistenza omogenea, unitevi il succo di limone e, non smettendo di pestare, allungatela con il brodo, così da ottenere una salsa sufficientemente liquida. Infine salatela e versatela in una ciotola.

Note: Servite la salsa alle mandorle come condimento a ogni tipo di verdura cruda o cotta, ma anche per accompagnare della carne d’agnello arrostita.

Pesto siciliano

Ingredienti: due pomodori, una manciata noci sgusciate, un cucchiaio di pecorino grattugiato , olio extravergine d’oliva, uno spicchio di aglio, basilico, sale, pepe.

Preparazione: pelare i pomodori, tagliarli in quarti, togliere i semi, aggiungere sale grosso e far perdere l’acqua per un’oretta. Nel mortaio pestare i pomodori dissalati con le noci e l’aglio. Aggiungere il sale, il basilico (una diecina di foglie) ed iniziare ad aggiungere pochissimo olio, aggiungere il pecorino e olio quanto basta per fare una crema morbida.

Salsa tartara

Ingredienti: 1 cipollina , 3 tuorli d’uovo, pepe, buccia di limone, sale , prezzemolo, 2 cucchiai d’aceto aromatizzato, 5 cucchiai d’olio, una puntina di senape.
Preparazione: sbattete i tuorli, unite il prezzemolo tritato, la cipolla tritata e la buccia di limone sempre tritata; aggiungete la senape, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate molto bene unendo piano l’olio e l’aceto.

Note: La salsa tartara è ottima anche per accompagnare il bollito.

Salsa ai pinoli

Ingredienti: 60 g di pinoli, 25 g di capperi, 1 acciuga, 5 olive verdi, 1 uovo, 1 fetta di pancarrè, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio aglio, sale, pepe.

Preparazione: fate bollire l’uovo finché diventa sodo, togliete il tuorlo e tritatelo finemente insieme ai pinoli, ai capperi, all’acciuga pulita e diliscata, alle olive, al pancarrè, a un ciuffo di prezzemolo fresco e a mezzo spicchio d’aglio.
Raccogliete il composto in una ciotola e, sempre mescolando, diluite con l’olio versato a filo come per una maionese.
Salate e pepate.
Note: La salsa ai pinoli è ottima per carni e pesce alla griglia.

Ingredienti: 2 scalogni,1 spicchio d’ aglio, 1 piccolo peperone verde, 1 mazzetto di dragoncello, qualche foglia di menta, 100 g di ricotta, pepe, sale.

Preparazione: pelate gli scalogni e tritateli finemente insieme all’aglio. Tagliate il peperone. Tritate il dragoncello e la menta.

Unite il tutto alla ricotta, salate e pepate. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
Note: Questa salsa è ottima per condire carne di maiale.

Ragù di carne alla Siciliana

Ragù di carne alla Siciliana

Ingredienti per 4 persone: 150g di polpa di vitello tritata, 150 g di carne di maiale tritata, 7dl di salsa di pomodoro ( oppure mezza tazza di estratto di pomodoro), 200g di piselli, 1 cipolla, mezza costola di sedano, mezza carota, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione : ponete sul fuoco un tegame con 5 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.

Prima che il soffritto prenda colore, unite la carne tritata e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura.

Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.

A questo punto, versate la salsa di pomodoro ( oppure l’estratto diluito in acqua calda); salate, pepate e cuocete a fuoco moderato, per circa 1 ora, incorporando, quando necessario, qualche cucchiaio d’acqua.

Salsa Ketchup

Ingredienti per 4 persone:1 Carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 foglia d’alloro, 350 gr. di pomodori maturi, 1 bicchiere d’aceto, 1 cucchiaino di senape, 1 rametto di timo, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di cognac, sale e pepe q.b.
Preparazione: tritate molto finemente la carota, la cipolla, il sedano e l’aglio. Quindi rosolate brevemente il trito nell’olio bollente ed aggiungete la polpa spezzettata dei pomodori pelati. Mescolate e fate cuocere per 15 minuti.
Aggiuntevi ora l’aceto, l’alloro, la senape, il timo e la cannella. Mescolate nuovamente e proseguite nella cottura per 15 minuti ancora.
Al termine setacciate il preparato, incorporatevi il cognac, il pepe ed il sale, rimescolate e versate in salsiera.
Vi consiglio comunque di attendere qualche minuto perchè il composto si raffreddi.

Ingredienti per 4 persone: 150gr. di verdure miste per soffritto (sedano, carota, cipolla), 1 sedano verde, 1 fetta da 100 gr.di prosciutto crudo,200gr. di cereali misti (farro, riso, orzo) ,2 litri di brodo vegetale, 2 foglie di salvia, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite il sedano eliminandovi le foglie, il bianco delle costole e i filamenti. Riducetelo prima a tronchetti di circa 3-4cm e poi a bastoncini.
Soffriggete le verdure in una casseruola con 3 cucchiai d’olio, aggiungetevi il prosciutto a cubetti e dopo qualche minuto il sedano ed i cereali.
Versatevi il brodo bollente, profumate con la salvia e cuocete per 15-18 minuti (i cereali dovranno essere cotti, se necessario aggiungete altro brodo caldo).

Versate la minestra in una zuppiera, conditela di sale e pepe e servite.

Salsa maionese verde

Ingredienti per 4 persone: 4 dl di maionese, 150gr. di spinaci, 1 rametto di prezzemolo, 1 rametto di dragoncello, 1 rametto di basilico, sale q.b.
Preparazione:lavate gli spinaci e scottateli in acqua bollente per qualche minuto, quindi raffreddateli sotto l’acqua corrente e strizzateli bene.

Passate quindi la verdura al setaccio e raccogliete il purè ottenuto in una terrina. Aggiungete le erbe tritate finemente ed incorporate il composto alla maionese
Note: Questa salsa è ideale da gustare con i pesci lessi e le uova sode.

Ingredienti per 4 persone:200gr. di filetti di acciughe sott’olio, 100 gr. di burro, una manciata di capperi salati.
Preparazione:fate sciogliere a fuoco lento il burro in un pentolino, avendo cura che non frigga.
Lasciate intiepidire, poi frullatelo assieme alle acciughe ed ai capperi. Mettete il composto ancora tiepido in uno stampo.
Lasciate riposare in frigorifero per 2 h prima di servire.

Note: Questa è una salsa sfiziosa che può accompagnare un buffet freddo o l’aperitivo.