Orecchiette Pugliesi (ricetta di base)

Ingredienti per 4 persone:

  • 150 g di farina bianca (più quella per infarinare), 150 g di farina di semola di grano duro, sale, acqua q.b.

Preparazione:

  • Amalgamate le due farine in una terrina; mettetele sulla spianatoia formando la fontana e versandovi dentro la quantità di acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto sodo ed elastico.
  • Formate un panetto di pasta e staccatene dei pezzetti con un coltello; fate sulla spianatoia infarinata, dei rotolini della grossezza di un dito;
  • ritagliatene delle rotelline; quindi con la punta rotonda di un coltello, strisciatele sulla spianatoia premendole col dito pollice, in modo da ottenere delle orecchiette di forma concava.
  • Coprite e fate riposare prima di cuocerle.

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