Cipolline sott’olio

cipolline sott'olio
cipolline sott’olio

Ingredienti:

  • 3 Kg. di cipolline, 1 litro di aceto di vino bianco, ½ litro di vino bianco secco, 5 grani di pepe, 10 bacche di ginepro, sale, olio extravergne d’oliva q.b.

Preparazione:

  • Scottate le cipolline in acqua bollente, sbucciatele ancora calde. Stendetele al sole su un canovaccio e lasciatele asciugare per qualche ora.
  • Mettete in una pentola d’acciaio l’ aceto , il vino, il sale, il pepe. Quando iniziera’ a bollire gettatevi le cipolline e fatele bollire per cinque minuti. Scolatele immediatamente e stendetele sun un canovaccio , questa volta all’ombra ad asciugare e coperte per 2 ore.
  • Mettetele poi nei vasi, sterilizzati, premendoli leggermente. Ricopritele con del buon olio d’oliva assicurandovi che le cipolline siano completamente sommerse.
  • Aggiungete su ogni vaso qualche bacca di ginepro e controllate che non ci siano bolle d’aria. In questo caso battete delicatamente il vaso sul palmo della mano fino a quando saranno tutte risalite in superficie.
  • Chiudete ermeticamente i vasi e riponete in luogo buio e fresco .

 

  • Note: Le cipolline saranno pronte per essere consumate dopo un mese e sono adatte sia come antipasto che contorno per carni arrosto o bollite.

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