Olive verdi in salamoia

Tipica  conserva autunnale che si prepara durante la raccolta delle olive. Facili  da fare, basta solo un po’ di tempo per avere in dispensa una conserva che vi  darà tante piccole soddisfazioni. In Sicilia utilizziamo per questa conserva le “Nocellara del Belice”, olive verdi e grandi che si prestano bene per questa conserva. Le olive verdi in salamoia, sono una prelibatezza da gustare come stuzzichino durante l’aperitivo, come antipasto insieme a formaggi e salumi  o semplicemente usarli per guarnire piatti e pietanze.

Olive verdi in salamoia
Olive verdi in salamoia

Olive verdi in salamoia
Olive verdi in salamoia

Olive verdi in salamoia
Olive verdi in salamoia

Ingredienti:

  • olive verdi fresche e sanissime, sale, semi di finocchio ,origano,aglio, acqua.

Preparazione:

  • Lavate le olive, poi schiacciatele con l’aiuto di un batticarne, una alla volta e mettetele in un recipiente pulito, capiente , può andare bene anche una damigiana a collo largo o una pentola di coccio.
  • Mettete le olive a bagno in acqua fresca per 3 giorni, cambiando l’acqua almeno una volta al giorno. Al 3 giorno, scolatele, disponetele in vasi di coccio o di vetro lavati e bene asciugati e ricopritele con una salamoia fredda, preparata sciogliendo il sale nell’acqua: per ogni chilo di olive 100 gr. di sale (o più se desiderano più saporite).
  • Distribuite dei semi di finocchio o una manciata di origano. A piacere si possono anche mettere spicchi di aglio lasciati con tutta la buccia e schiacciati leggermente.
  • Disponete i vasi in dispensa, ricordatevi di mescolarli ogni 2-3 giorni. Degustate le olive dopo 10-12 giorni.
  • Note: Se si desidera conservare le olive per un periodo più lungo, basta metterle intere nei vasi, seguendo la stessa procedura delle olive schiacciate, saranno pronte dopo circa due mesi.

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